Meh

Ancora un po' e sarà un anno che non aggiorno.
Purtroppo ho dovuto interrompere la dieta per problemi di salute (assolutamente non legati ad essa) e di recente l'ho ripresa.
Da un anno a questa parte, le cose sono radicalmente cambiate nella mia vita.
Ora mancano pochissime cose per essere veramente felice.

Tanti gattini, fidanzato nuovo - e finalmente ho incontrato l'Amore della mia vita, quello che fa battere il cuore all'impazzata solo pensandoci, che ti fa sorridere in modo ebete, che ti fa brillare gli occhi quando parli di lui e che ti fa sentire la più felice del mondo quando siete insieme e ti guarda. Mi accetta per come sono, anche con i miei rotoloni di ciccia :3 ormai siamo insieme da diversi mesi ed ogni volta è un'emozione unica. Credo di essermi veramente, veramente innamorata per la prima volta in vita mia, alla tenera età di 30 anni :P
Ora manca solo un lavoro - per entrambi, purtroppo - per poter unire la nostra famigliola.. :)

Di recente ho modificato alcune ricette che avevo, creando il "pane finale" al microonde.
E' un composto di crusca d'avena, latte in polvere, albumi, yogurt ed eventualmente glutine, con un po' di lievito ovviamente, da fare appunto al microonde ed avere così una specie di pane bianco per fare tramezzini o da fare a tranci per una scarpetta :P
E' abbastanza rapido da fare (10 minuti tra preparare le cose e cuocerlo) ed ho fatto anche la variante dolce, con tic e gocce di cioccolato, in modo da avere una soffice brioche per la colazione o merenda.

Purtroppo ultimamente mi stava venendo l'angoscia su come mangiare la crusca perché mi aveva stufato sia il porridge che il semplice yogurt con crusca.. e i dolci con le crusche non sono granché, rimangono mollicci.
Quindi credo proprio che per tutto il resto della dieta opterò per queste varianti, oltre quella della pasta :)

Appena avrò voglia, magari riprenderò a fare anche le ricette..

Tofunnese e Salsa tofunnata

Ormai le ricette hanno cadenza mensile...

1 pacchetto di silken tofu firm
1 tuorlo
1 pizzico abbondante di sale
2 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaio di succo di limone abbondante
2 cucchiaini di aceto di mele
qualche goccia di olio di semi di sesamo (opzionale)
2-3 gocce di tic

Frullare tutto insieme. Semplice, no?
Un valido sostituto della maionese Dukan con yogurt e olio di vaselina.

Aggiungendo una scatoletta di tonno, una manciata di capperi e qualche acciuga (tutto tritato), si ottiene invece una buona salsa tofunnata :)

Dura in frigo una decina di giorni al massimo, non di più.

Bignè con crema pasticcera ricoperti di glassa al cioccolato

E' da un mese che non metto ricette.
Ultimamente ho avuto a che fare con i nani ed altre vicende personali, però non manco di fotografare e segnare tutte le ricette che faccio, soprattutto quelle con gli shirataki, con le quali mi sto sbizzarrendo negli ultimi tempi.

Questo è un dolce che a me personalmente piace tanto. Non li ho fatti spesso perché richiedono un po' di tempo, però sono un ottimo dolce per stupire gli ospiti non a dieta Dukan :)
Volendo si può anche fare una torta ma a pasticcini risultano più carini da vedersi e da mangiare.

Pan di spagna:
3 uova
1 cucchiaino di lievito vanigliato
 bustina di vanillina
30gr di maizena
1 cucchiaino di tic
1 pizzico di sale rosa

Separare gli albumi dai tuorli (usare uova a temperatura ambiente).
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale per circa 15 minuti. Devono risultare molto sode.
Montare i tuorli con il dolcificante. Aggiungere la maizena, la vanillina, e il lievito vanigliato.
Mescolare delicatamente questo secondo composto al primo, per non far sgonfiare gli albumi.

Versare in 12 pirottini di silicone (io utilizzo gli stampini dei muffin).
Infornare in forno già caldo a 160°C per 15-20 minuti. Fare la prova stuzzicadenti.
Fare raffreddare bene prima di levare dagli stampini.

Crema pasticcera:
2 tuorli
500ml di latte
10-15 gocce di tic (secondo i gusti)
1/2 cucchiaino di farina di guar (o 1 cucchiaio raso di maizena - circa 10gr)
aroma limone (o scorza di limone - solo la parte gialla) o vaniglia

Riscaldare il latte.
Mescolare i tuorli con il dolcificante. Aggiungere la farina di guar o la maizena.
Aggiungere il latte tiepido al composto di tuorli e far andare a fuoco basso fino a che non si addensa.
Fare raffreddare mettendo un po' di pellicola per evitare che si formi la pellicina.

Glassa al cioccolato:

5 cucchiai di latte scremato in polvere
3 cucchiai di latte scremato liquido
3 cucchiaini di dolcificante liquido
1 cucchiaino di cacao magro in polvere

Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto compatto.


Dopo che i bignè di pan di spagna sono freddi, sformarli, tagliarli a metà, farcirli con la crema pasticcera.
Mettere la glassa sulla parte superiore e mettere in frigo fino a completa solidificazione della glassa.

Servire con un tè, se piace.
Sono ottimi per un pomeriggio tra amiche a dieta e non.

Onestamente, preferisco questa mia versione di bignè a quella proposta nel libro sulla pasticceria Dukan: più semplici da fare (non c'è il rischio che vengano sgonfi) e rimangono più compatti.
Sostituendo la maizena con farina di guar, sono adatti anche in fase di attacco. Non ho ancora provato a sostituirla con il glutine, ma credo che il risultato possa essere vagamente gommoso.

Tofu fatto in casa

Semplice da fare, rapido non direi, ma sicuramente mooolto più buono di quello acquistato e, soprattutto, ben più economico!

Con queste porzioni, viene all'incirca un panetto da 250-270gr di tofu.
Io ho acquistato della soia gialla in un ipermercato a 3€/kg.

Ingredienti:
200gr fagioli di soia gialla
2 litri di acqua (+ acqua di ammollo)
8gr nigari
1 pizzico abbondante di sale
100ml di acqua fredda

una fascella della ricotta fresca
un canovaccio pulito senza residui o profumi di detersivo


Mettere a bagno in una bacinella grande, i 200gr di soia. Lasciarli a mollo per 24 ore circa, cambiando, di tanto in tanto, l'acqua. Io la cambio ogni 6-8 ore circa.

Con un frullatore ad immersione, frullare i fagioli in un contenitore con 500ml di acqua. Nel frattempo, portare ad ebollizione in una pentola grande, il restante litro e mezzo di acqua.

Quando i fagioli saranno completamente maciullati nell'acqua, aggiungerli all'acqua in ebollizione e far bollire, mescolando per non fare attaccare, per 10 minuti. Aggiungere il pizzico di sale e mescolare ancora.
Fare attenzione perché il latte di soia ha la tendenza ad aumentare ed uscire dalla pentola, motivo per cui ne serve una moooolto capiente.

Con un colino a maglia stretta, rovesciare in un contenitore il latte. Ripetere l'operazione finché il latte sarà completamente privo dei grumi dei fagioli di soia. Quel che rimane è l'okara, utilizzabile in altre ricette.
Dukan la concede, come tollerato, nella misura di 50gr.

Rimettere il latte ormai privo di grumi, in pentola e riportare a bollore e far cuocere altri 5 minuti circa.
Fare raffreddare leggermente (4-5 minuti circa) e aggiungere i 100ml di acqua fredda in cui si saranno sciolti gli 8gr di nigari.
Mescolare velocemente e lasciare riposare per 15 minuti. Si vedrà il latte di soia cagliare.
Con una schiumarola, mettere il cagliato in un canovaccio e nella fascella per la ricotta. Quando è stato messo tutto il tofu, strizzare il canovaccio più che si può e lasciare raffreddare (questo processo eviterà il lasciare il peso).

Il vostro tofu è pronto! Complimenti! :)
Conservare in frigo per pochi giorni, dentro un contenitore con dell'acqua.

Crocchette di salmone e tofu

Un piatto mediamente semplice da fare, in base alla reperibilità di alcuni prodotti.

Ingredienti per 4-6 persone o per più giorni:
300gr tofu
300gr salmone pulito
1 cucchiaio abbondante di zenzero grattugiato (una radice grande)
2 cucchiai di salsa di soia
1 uovo
2 cucchiai di maizena
sale q.b.
aneto o erba cipollina
2 cucchiai di olio circa (per ungersi le mani per formare le polpette)
bocconcini di soia secchi, tritati finemente tipo pangrattato

Tritare in un mixer il salmone ed il tofu, non troppo, devono vedersi ancora bene gli ingredienti.
Aggiungere l'uovo, la salsa di soia, la maizena, lo zenzero, l'aneto o erba cipollina ed il sale.
Ungetevi le mani con un po' di olio. Formare delle polpette schiacciate e passare nei bocconcini di soia tritati.

Cuocere in padella per una decina di minuti o al microonde funzione crisp massima potenza, 3-4 minuti per lato.

Un buon sistema per consumare del tofu :) probabilmente sono buone anche con il tonno fresco.

Gnocchi di zucca

Piatto non proprio semplice, vista la lavorazione, ma davvero ottimo!

400gr zucca
2 cucchiai crusca d'avena
1 cucchiaio crusca di grano
sale e noce moscata q.b.
1 uovo

cuocere la zucca al vapore, far raffreddare, passare in un canovaccio.
strizzare via più liquido possibile.

Aggiungere un uovo, sale e noce moscata, le due crusche macinate finemente.
Fare delle noci con un cucchiaino e posizionare su una teglia con carta forno
o silicone.
Cuocere al microonde alla massima potenza, 2 minuti per lato.

Far scaldare il ragù e metterci gli gnocchi. Far saltare qualche minuto.
Servire.

Zuppa cinese di pollo

E rieccoci.
I bimbi hanno 2 settimane oggi, hanno aperto gli occhietti. Sono bravissimi! Sono di un tenero indicibile!
Li amo più di qualunque altra cosa al mondo (incluso nell'amore anche gli altri residenti di casa, sì, omino pure).

La ricetta di oggi è un piatto per questi ultimi giorni freddi.
Nelle scorse settimane mi sono lanciata nell'autoproduzione di latte di soia e quindi di tofu.
Ho in serbo una quarantina di ricette da pubblicare, devo solo trovare la voglia per farlo ;)

Ingredienti per 2 persone:

1 radice di zenzero media
1 spicchio d'aglio
1 cipollotto
1 L di brodo di pollo
400gr di petto di pollo
1 costa di sedano
1 carota
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.

Versare il brodo in una casseruola, aggiungere il pezzo a cubetti, portare ad ebollizione e far cuocere per 10 minuti.
Aggiungere lo zenzero tagliato a fettine sottili, l'aglio sbucciato e tagliato in 2 parti, il cipollotto affettato finemente, la costa di sedano e la carota a pezzi.
Far cuocere per 15-20 minuti, fino a che le carote siano diventate morbide.
Aggiustare di sale e di pepe, aggiungere il prezzemolo tritato e servire.

Novità

Qualche tempo fa, ci siamo accorti che l'ultima bimba arrivata, Bree, era incinta.
Avrei preferito evitarlo, però è successo.
Ha sfornato 6 miciottini stupendi. Il papà è ovviamente Wilson, tutta roba successa in casa, quindi.
Abbiamo rimandato un po' troppo a lungo le sterilizzazioni ed è successo il fattaccio.

Sono, in ordine di nascita: Eve, Jack, Olivia, Grace, Adam e Lily. Tre bimbe tricolori, una mucchina qualunque, un rossino ed un rossino bianco qualunque. Se non fosse che Miki il rosso è castrato, visto il rossino che è praticamente un mini-Miki, avrei avuto seri dubbi sulla paternità.

Comunque 6 non ce li aspettavamo proprio. Sono nati il 21 marzo, tra le 5.45 e le 10.30, più o meno.

La mamma è stata bravissima, ha aspettato di essere con me per partorire. Appena sono entrata in cameretta, ha cominciato a fare delle fusa fortissime e ha cominciato ad ansimare. Tempo di metterla nella scatola che avevamo preparato per lei, che già aveva iniziato a partorire. Infatti la prima, Eve, l'ho praticamente tenuta in mano che era ancora metà nel grembo materno ._.

30 minuti dopo è uscito Jack, 10 minuti dopo Jack è uscita Olivia.

Un'oretta dopo è uscita Grace. Adam  nemmeno me lo aspettavo. Ero andata in bagno 5 minuti e quando sono tornata, guardo nella sua cuccia e vedo un altro testino rosso o_O tempo di aiutarla ad espellere la placenta che era rimasta ancora dentro, dopo Adam, che è seguita a ruota da un sesto cosino, Lily.

E' stata un'emozione fortissima, forse la più bella di tutta la mia vita.

Io già li amo da impazzire, quei cosini.. sono passati 5 giorni e sono praticamente raddoppiati. Li amo tantissimo.

E mentre loro mangiano, dormono e crescono, io mi sono data al tofu.

Oggi ho sfornato delle crocchette di tofu e salmone, con copertura croccante di bocconcini di soia secchi, fatti al microonde, e poco fa ho fatto la maionese di tofu. L'omino dice che è buona.

Quando sarà, pubblicherò anche queste ricette :)

Acquisti per la dieta

Nelle scorse settimane, mi sono data alla "pazza" gioia e ho fatto svariati acquisti.
Ho comprato su TiBioNa, sul sito Dukan e in un negozio di alimentari cinesi, Kathay.

Su TiBioNa ho preso:
- farina di glutine
- latte scremato in polvere
- crusca d'avena
- shirataki secchi
- farina di guar
- agar agar
- eritritolo (dolcificante)
- albumi montanti in polvere
- spezzatino di soia
- nigari e solfato di calcio (caglianti per fare il tofu)
- qualche aroma flavourart.

Sul sito Dukan ho preso:
- aromi vari
- cacao magro 1%
- tisana in pastiglia

Al negozio Kathay ho preso:
- shirataki secchi
- bacche di goji
- silken tofu (firm e soft)
- salsa di soia iposodica
- miso in pasta
- spezie varie
- verdure (daikon e cavolo cinese)
- olio di semi di sesamo
- aroma ananas

Per fare il punto della situazione, probabilmente ora mi dimentico anche qualcosa che ho comprato, partendo dagli acquisti su tibiona, il glutine è fantastico. Gommoso come immaginavo ma ci può stare.
L'albume.. lo adoro! Finalmente niente più bottiglioni di albumi da far fuori in 48 ore!
Trovo inoltre che gli shirataki (presi quelli di zen-pasta, se non ricordo male) siano fantastici. Infatti poi ho integrato comprandone altri al Kathay.
Per gli aromi, un discorso a parte.
Ho comprato, come aromi: croissant, torta di mele, pistacchio e cocco.
I primi due sono buoni, soprattutto torta di mele. Quello al cocco fa un po' schifo, sa troppo di sintetico, mentre il pistacchio è pessimo.

Sulla boutique Dukan ho comprato aromi al pistacchio (che fa veramente cagare, acquisto pessimo!!!), pesca (fantastico! una cosa squisita!!!), krapfen (che poi sarebbe donut, ma vabbè.. buono), e cioccolato al latte, che non ho ancora provato.
Ho preso tanto cacao magro, così non devo preoccuparmene per i prossimi mesi ed anche un paio di confezioni di tisana in pastiglia, in particolare quella alla menta. Niente di che.

Al Kathay, invece, ho fatto un po' di integrazioni di acquisti.
Ho comprato gli shirataki secchi a 7,30€ per 250gr (che equivalgono a 600 reidratati). Sul sito costano 8,50€, su un altro sito di un negozio sempre di Milano, costano 9,90 e quelli di zen-pasta costano 8,58 su tibiona. Insomma, credo di aver fatto un affarone prendendoli direttamente in negozio, va.
Finalmente ho scoperto che il miso è libero e quindi via! 2 confezioni da 1kg, così, nei giorni PV, posso farmi una bella zuppa di miso, che mi mancava un sacco! Peccato che ci fosse solo quella chiara, un po' meno adatta, ma comunque va bene lo stesso, va.
La salsa di soia invece.. 1 litro a 5,90€. Buon acquisto. Preso anche un aroma all'ananas che trovo a dir poco fantastico! Devo solo vedere dove utilizzarlo.

Pizza

Esatto!
PIZZA PIZZA PIZZA PIZZA PIZZA!!!

Una fantastica pizza che non ha NIENTE da invidiare a quella vera!
Mi è arrivato, in settimana, il pacco da TiBioNa con dentro un sacco di cose interessanti, tra cui il glutine!
Ho già fatto alcuni esperimenti ma quelli più riusciti sono la focaccia e la pizza!
La focaccia rimane un po' gommosina ma si soprassiede, la pizza invece è a dir poco fantastica! Sembra una pizza vera *__*

Ingredienti:

30gr crusca d'avena

15gr crusca di grano

80gr circa di glutine

20gr maizena

2 cucchiai di latte in polvere

1/2 cubetto o bustina di lievito di birra

sale q.b.

acqua q.b.

1 cucchiaino di olio e.v.o.

Macinare finemente le crusche, mescolarle al latte in polvere, maizena e al glutine. Mettere le farine in una planetaria.

Riscaldare un dito di acqua in un bicchiere e scioglierci il lievito di birra (l'acqua non deve essere bollente, se no uccide il lievito). Mettere il lievito sciolto nella planetaria con le farine ed accenderla per impastare.

Aggiungere acqua a filo, quanta ne basta per l'impasto, affinché non risulti eccessivamente appiccicoso. Aggiungere il cucchiaino di olio ed il sale, preferibilmente rosa.

Impastare per una decina di minuti, fino a che non risulta un panetto compatto ma morbido.

Mettere in una terrina coperta con pellicola e adagiare in forno, spento, con solo la luce accesa. Far lievitare per un paio di ore. Dovrebbe raddoppiare.

Trascorso questo tempo, reimpastare velocemente e rimettere a lievitare ancora un paio di ore.

Quando il vostro panetto è lievitato di nuovo, sgonfiarlo e dare la classica forma discoidale. Trasferire su una teglia da pizza, ricoperta da carta forno, facendo in modo che l'impasto prenda gran parte della teglia.

Mettere qualche granello di sale grosso sulla superficie per evitare che si secchi troppo.

Rimettere in forno per un'ora.

Finite le lievitazioni, levare la pizza dal forno, accenderlo a 180-190°C.

Mettere un po' di salsa di pomodoro sulla superficie ed infornare per 20 minuti.

Levare la pizza, condirla come più aggrada (io ho messo cipollotto, tonno e spinaci con un po' di linessa.

Rimettere in forno per 10-15 minuti, fino a che gli ingredienti sopra siano cotti.

Sfornare e gustare con una bella coca cola zero!

E non dite che non è squisita! Fa la crosticina croccante e non è per niente gommosa, almeno la mia :D

Volendo si può impastare a mano ma risulterà molto gommosa e difficile da lavorare. Utilizzare la planetaria o l'impastatrice con gli appositi ganci per impastare, faciliterà notevolmente il lavoro.

Salsa BBQ alla Coca Cola Zero

Nuovo mese, nuova ricetta!

A dire il vero, questa ce l'avevo già da qualche settimana.
Mi piace.
E' una salsa gustosa e comoda per marinare, condire e pucciare!

500ml Coca cola Zero
350ml salsa di pomodoro
1 cipolla media tritata molto finemente
50ml salsa worchestershire
50ml aceto di mele
1 cucchiaino di paprika forte
1 cucchiaino di sale


Tritare molto molto molto finemente la cipolla, quasi a purea. Mescolarla a tutti gli altri ingredienti. Portare a bollore ed abbassare il fuoco.
Far cuocere 30-45 minuti fino a che la salsa non sia diventata mediamente densa. Dovrà ritirarsi parecchio.

Io, in questa foto, ci ho condito il pollo alla piastra a cubetti. SQUISITO!

Poi, di solito, ne preparo anche il doppio. La conservo in frigo e la uso per condirci la carne ai ferri, tipo i burger di manzo.

Pollo ai germogli di soia

Ricetta semplice e mediamente veloce.

Ingredienti:
500gr petto di pollo o tacchino
250gr germogli di soia
2-3 cucchiai salsa di soia a basso contenuto di sale
qualche goccia aroma alla mandorla
1 cucchiaino scarso di olio

Tagliare a cubetti il petto di pollo o la fesa di tacchino, rosolare in un cucchiaino scarso di olio.
Dopo qualche minuto, aggiungere i germogli di soia e far saltare tutto insieme. Aggiungere la salsa di soia e 2-3 goccine di aroma alla mandorla.
Portare a cottura (dipende dalla grandezza dei cubetti).

Servire e buon appetito!

Poliedrica "Stiratina"

Ieri era la festa degli innamorati.
Perché festeggiare un solo giorno all'anno, se si è innamorati sempre?
Noi non abbiamo "festeggiato", però ho voluto provare a fare qualcosa con la zucca. Esperimento ottimamente riuscito, oserei dire, ma la ricetta arriverà un altro giorno.

Quella di oggi è la Stiratina.
Onestamente non sapevo come chiamarla. Schiacciatina? Piadina? Sminchiolina?
Mi è venuta fuori verso settembre, più o meno, mentre cercavo di fare un qualcosa da arrotolare.

Può essere usata come base per gustosi panini. Diciamo che è un'ancora di salvezza nel caso si debba mangiare fuori casa ed io l'ho già fatto svariate volte.

Ingredienti:
1 uovo (o 2 albumi)
30gr crusca d'avena
15gr crusca di grano
10gr latte scremato in polvere (facoltativo)
1 vasetto di yogurt magro
sale, pepe q.b.
aromi a piacere (in base al ripieno: origano oppure prezzemolo ed aglio, ad esempio)

Sbattere l'uovo con lo yogurt ed aggiungere sale, pepe ed aromi. Unire le crusche e constatare la compattezza. Se è troppo troppo liquido, aggiungere 10gr (circa) di latte scremato in polvere.
Stendere su una teglia ricoperta di carta forno o su una teglia in silicone.
Cuocere al microonde con funzione combinata (micro+grill o crisp) 5 minuti e mezzo da un lato, girare ed un altro minuto e mezzo. Far raffreddare e farcire a piacere.
Oppure cuocere in forno tradizionale a 200°C ventilato per 20 minuti circa.

Nella foto, la Stiratina è con salmone affumicato, rucola e linessa.
Io la faccio anche con linessa e tacchino o cotto magro, tonno e uova sode, tacchino con pomodoro ed insalata, tonno ed insalata.. insomma, come un normale panino :)
Fantastica!

Porridge di crusca d'avena al microonde

Un buon giorno inizia con una buona colazione.
Così si dice.
Ogni tanto mi faccio questa colazione per risparmiare tempo.
Non che non ne abbia in abbondanza, anzi, però quando mi alzo, non sempre ho voglia di stare ai fornelli.

2 cucchiai di crusca d'avena
1 cucchiaio di crusca di grano (facoltativo)
20 gocce di tic
qualche goccia di aroma a piacere
latte e acqua q.b.

Mescolare le crusche con il tic e l'aroma in una ciotola capiente, aggiungere acqua fino a rendere poltiglioso il tutto.
Mettere nel microonde a massima potenza per 1 minuto e mezzo.
Estrarre, aggiungere latte quanto basta e mescolare. Rimettere nel microonde dai 30 secondi a un minuto, stando attenti a che non esploda nel fornetto.
Controllare che la consistenza soddisfi. Far raffreddare leggermente e consumare. Più si fa raffreddare, più diventa compatto.
Però è buono!
In attacco, basta farlo solo con crusca d'avena. Un po' misero ma meglio di niente.

Antipasto con Caprini

Che poi sono vaccini.
Non ricordo la marca, li prendo all'Esselunga però. Quelli light, ovviamente, con il 5% di grassi, quindi concessi.
Niente di complicato.

A tutti sarà capitato di vedere nei negozi quei formaggini con su spezie, no? Tipo quelli del Camoscio d'Oro.
Bene. La procedura è semplice:
Si prendono i 2 caprini e si tagliano in 8 fette ognuno.
Sopra si mettono spezie a piacere. Io ho usato:
- aglio
- prezzemolo
- aneto
- erba cipollina
- dragoncello
- zenzero in polvere
- paprika dolce
- paprika forte
- pepe di szechuan

Poi ognuno ci mette quel che vuole :)