Tofu fatto in casa

Semplice da fare, rapido non direi, ma sicuramente mooolto più buono di quello acquistato e, soprattutto, ben più economico!

Con queste porzioni, viene all'incirca un panetto da 250-270gr di tofu.
Io ho acquistato della soia gialla in un ipermercato a 3€/kg.

Ingredienti:
200gr fagioli di soia gialla
2 litri di acqua (+ acqua di ammollo)
8gr nigari
1 pizzico abbondante di sale
100ml di acqua fredda

una fascella della ricotta fresca
un canovaccio pulito senza residui o profumi di detersivo


Mettere a bagno in una bacinella grande, i 200gr di soia. Lasciarli a mollo per 24 ore circa, cambiando, di tanto in tanto, l'acqua. Io la cambio ogni 6-8 ore circa.

Con un frullatore ad immersione, frullare i fagioli in un contenitore con 500ml di acqua. Nel frattempo, portare ad ebollizione in una pentola grande, il restante litro e mezzo di acqua.

Quando i fagioli saranno completamente maciullati nell'acqua, aggiungerli all'acqua in ebollizione e far bollire, mescolando per non fare attaccare, per 10 minuti. Aggiungere il pizzico di sale e mescolare ancora.
Fare attenzione perché il latte di soia ha la tendenza ad aumentare ed uscire dalla pentola, motivo per cui ne serve una moooolto capiente.

Con un colino a maglia stretta, rovesciare in un contenitore il latte. Ripetere l'operazione finché il latte sarà completamente privo dei grumi dei fagioli di soia. Quel che rimane è l'okara, utilizzabile in altre ricette.
Dukan la concede, come tollerato, nella misura di 50gr.

Rimettere il latte ormai privo di grumi, in pentola e riportare a bollore e far cuocere altri 5 minuti circa.
Fare raffreddare leggermente (4-5 minuti circa) e aggiungere i 100ml di acqua fredda in cui si saranno sciolti gli 8gr di nigari.
Mescolare velocemente e lasciare riposare per 15 minuti. Si vedrà il latte di soia cagliare.
Con una schiumarola, mettere il cagliato in un canovaccio e nella fascella per la ricotta. Quando è stato messo tutto il tofu, strizzare il canovaccio più che si può e lasciare raffreddare (questo processo eviterà il lasciare il peso).

Il vostro tofu è pronto! Complimenti! :)
Conservare in frigo per pochi giorni, dentro un contenitore con dell'acqua.

Crocchette di salmone e tofu

Un piatto mediamente semplice da fare, in base alla reperibilità di alcuni prodotti.

Ingredienti per 4-6 persone o per più giorni:
300gr tofu
300gr salmone pulito
1 cucchiaio abbondante di zenzero grattugiato (una radice grande)
2 cucchiai di salsa di soia
1 uovo
2 cucchiai di maizena
sale q.b.
aneto o erba cipollina
2 cucchiai di olio circa (per ungersi le mani per formare le polpette)
bocconcini di soia secchi, tritati finemente tipo pangrattato

Tritare in un mixer il salmone ed il tofu, non troppo, devono vedersi ancora bene gli ingredienti.
Aggiungere l'uovo, la salsa di soia, la maizena, lo zenzero, l'aneto o erba cipollina ed il sale.
Ungetevi le mani con un po' di olio. Formare delle polpette schiacciate e passare nei bocconcini di soia tritati.

Cuocere in padella per una decina di minuti o al microonde funzione crisp massima potenza, 3-4 minuti per lato.

Un buon sistema per consumare del tofu :) probabilmente sono buone anche con il tonno fresco.

Gnocchi di zucca

Piatto non proprio semplice, vista la lavorazione, ma davvero ottimo!

400gr zucca
2 cucchiai crusca d'avena
1 cucchiaio crusca di grano
sale e noce moscata q.b.
1 uovo

cuocere la zucca al vapore, far raffreddare, passare in un canovaccio.
strizzare via più liquido possibile.

Aggiungere un uovo, sale e noce moscata, le due crusche macinate finemente.
Fare delle noci con un cucchiaino e posizionare su una teglia con carta forno
o silicone.
Cuocere al microonde alla massima potenza, 2 minuti per lato.

Far scaldare il ragù e metterci gli gnocchi. Far saltare qualche minuto.
Servire.

Zuppa cinese di pollo

E rieccoci.
I bimbi hanno 2 settimane oggi, hanno aperto gli occhietti. Sono bravissimi! Sono di un tenero indicibile!
Li amo più di qualunque altra cosa al mondo (incluso nell'amore anche gli altri residenti di casa, sì, omino pure).

La ricetta di oggi è un piatto per questi ultimi giorni freddi.
Nelle scorse settimane mi sono lanciata nell'autoproduzione di latte di soia e quindi di tofu.
Ho in serbo una quarantina di ricette da pubblicare, devo solo trovare la voglia per farlo ;)

Ingredienti per 2 persone:

1 radice di zenzero media
1 spicchio d'aglio
1 cipollotto
1 L di brodo di pollo
400gr di petto di pollo
1 costa di sedano
1 carota
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.

Versare il brodo in una casseruola, aggiungere il pezzo a cubetti, portare ad ebollizione e far cuocere per 10 minuti.
Aggiungere lo zenzero tagliato a fettine sottili, l'aglio sbucciato e tagliato in 2 parti, il cipollotto affettato finemente, la costa di sedano e la carota a pezzi.
Far cuocere per 15-20 minuti, fino a che le carote siano diventate morbide.
Aggiustare di sale e di pepe, aggiungere il prezzemolo tritato e servire.